首页 资讯 关注 科技 财经 汽车 娱乐 图片 视频 娱乐头条 手机版
国际 国际 国内 社会 奇闻

格里尼昂:南法黑松露与美酒之“秘密花园”

来源:guoyangnews 作者:涡阳新闻网 人气: 发布时间:2019-03-02
摘要:在法国南部罗纳河谷左岸中心地区,有一座小城名叫格里尼昂(Grignan),看似不起眼,也不被广大中国游客所知,殊不知这座小城拥有一些特殊魅力。格里尼昂以出产

在法国南部罗纳河谷左岸中心地区,有一座小城名叫格里尼昂(Grignan),看似不起眼,也不被广大中国游客所知,殊不知这座小城拥有一些特殊魅力。格里尼昂以出产黑松露、葡萄酒和薰衣草出名,当地的酒庄主常常也拥有专门的橡树庄园,用来培育享有“黑钻石”之称的黑松露。更重要的是,这些酒庄主有着法国人难得一见的开放、热情与亲切。当游客已看倦了程式化的品酒之旅后,会在这里惊喜的发现,可以同时品尝美味黑松露、参观葡萄园酒庄、学习品评葡萄酒、采摘葡萄,甚至感受夏季一望无际的薰衣草田。这是一个充满人情味的南法小村庄,还未被大众旅游业过度开发,大部分休闲活动都由当地的酒庄主亲自组织,性价比极高,私人体验也很好,是很值得挖掘的南法小众旅游目的地。

格里尼昂位于法国东南部德龙省(Drome)境内,从巴黎出发可坐高铁2小时到瓦朗斯(Valence),然后驱车1小时即可到达目的地。格里尼昂非常小,人口不到2000人,城市中心是位于高地的格里尼昂城堡,仍保留有中世纪建筑的痕迹,环绕城堡的两三排城墙如今已演化成颇具风情的旧宅老屋,其中不少已经改造成可供游客租赁的度假屋。

整座小城及格里尼昂城堡都坐落在山脊上。12至15世纪,这里属于普罗旺斯名门贵族蒙特利马领主-阿德马赫家族。17世纪末,曾以书信集闻名于后世的法国贵族赛维涅侯爵夫人也在这里居住过,并在这里去世。她对城堡进行了大规模改造,将之变成一处豪华住宅。如今,城堡对外开放,成为了见证赛维涅夫人游走于宫廷与外省生活的历史重地。

美味之旅:发现黑松露

格里尼昂也位于法国著名的黑松露产区特立卡斯坦(Tricastin),这里的黑松露产量占法国全国的80%以上,也是世界上除意大利之外最有名的黑松露产区。当地培养黑松露的历史可追溯至古代,由此形成了深厚的养殖传统与培育技艺。当地的许多酒庄主同时也是黑松露养殖者,精通培养、寻找黑松露的独门秘诀和美味菜谱,并愿意慷慨的与游客分享。每年晚秋至次年初春,都是格里尼昂的黑松露季,来自瑞士、比利时的游客们会专门组团,由当地酒庄主安排,带领他们去挖松露,品尝充满家庭氛围的松露美酒佳肴。

娜塔莉·布赫(Nathalie Bour)是戈诺文酒庄(Domaine de Grangeneuve)的继承人。她早年曾在奢侈品领域工作多年,气质优雅,如今隐居乡间,她把奢侈品理念也出色地运用到酒庄的管理中。在戈诺文酒庄充满南法乡村气息的老宅中,有一间VIP品酒室,这里不仅保存了酒庄成立以来每个重要年份的葡萄酒,更是与贵客一起品尝“黑松露五道菜餐单”的地方。

事实上,黑松露的食用方法比我们想象的简单的多,为了衬托新鲜黑松露的芬芳,与之相配的食材往往极其简单。例如,小吐司面包片抹上黄油,铺上刚刚锉好的黑松露片,再稍撒一点玫瑰盐颗粒,就是第一道开胃前菜。之后,这里的黑松露传统菜肴是松露蛋糊(brouillade)和松露意粉,搅入淡奶油的法式鸡蛋糊最能衬托黑松露的芳香,而松露意粉则通过醇厚的奶酪香气烘托松露的口感。之后是法国家喻户晓的黑松露布里奶酪,由意大利马斯卡彭奶酪和口味清淡的莫城布里奶酪(brie de Meaux)或库洛米布里奶酪(brie de Coulommiers)搭配做成。最后一道甜点颇为惊喜,是加入黑松露的提拉米苏,口感极佳。

以黄油吐司、松露蛋糊、松露意粉、松露布里奶酪及松露甜点组成的菜谱,是格里尼昂当地酒庄最有名、最常见的黑松露餐单。当然,如果你想对黑松露美食做一些更加精妙的深入挖掘,那就要光临位于格里尼昂城中的四星级精品清羽酒店(Clair de la Plume)。这座被列为“收藏家”级别的精致酒店拥有米其林一星大厨朱利安·阿拉诺(Julien Allano)掌勺的餐厅,他多年研究黑松露,对食用秘籍可谓轻车熟路,加上高超的厨艺与跳跃的想象力,能为游客带来视觉与味觉意想不到的惊喜。

在每年的黑松露季节,朱利安·阿拉诺会亲自挑选品相上佳的黑松露制作菜肴。他有一套充满创意的四季餐单,包括黑松露茶饮和放置在橡木片上的黑松露浓汁脆皮球,以及黑松露洋姜皮粉奶冻等,用富有层次的食材及调味汁全方位衬托黑松露的香气,打动你的味蕾。朱利安·阿拉诺是一位充满热情与想象力的米其林厨师,在他的美食课上,他甚至会临时起意,即兴设计黑松露菜谱,边做边构思菜肴,极其生动。

除了品尝黑松露美食,与酒庄主一起去橡树林挖松露,也是一件颇有趣味的尝试。机敏并受过训练的松露犬是挖松露时必不可少的。暮霆酒庄(Domaine de Montine)的酒庄主对陪伴了他12年的爱犬颇为自豪,这只杂交的小狗非常聪明,从小就受到主人调教,学会觉察黑松露的气息。它懂得理解主人的心意,活力充沛,虽然偶尔会偷偷吃掉刚长出来的小松露块,但大部分情况下能连续工作两个小时不停歇,是主人的得力助手。

除了亲自挖松露,离格里尼昂不远的赫希虹熙镇(Richerenches)还有著名的黑松露集市。每周六的集市用于专业交易,周日的集市则面对普通买家。根据当地人介绍,黑松露集市的交易多以现金完成,看上去总有点“躲躲藏藏”,这在现金流通管控严格的法国实属罕见,却完全合法,也体现了黑松露作为“黑钻石”的特殊价值。值得推荐的是赫希虹熙镇紧靠黑松露集市的餐馆Escapade,这家餐馆并不显眼,但非常有名,据说全法20多个星级大厨都会在每年松露集市开市那一天在此聚集用餐,餐厅的黑松露蛋糊(brouillade de truffe)极其美味,非常值得一试。

至于如何保存黑松露,米其林大厨朱利安·阿拉诺也介绍了独家“秘诀”。根据他介绍,新鲜的黑松露至多可以保存一周左右。为了去除泥土带来的湿气,保证黑松露的口感,他会先把黑松露存放在大米中,然后再置于冰箱冷藏室里。

冉冉升起的新星:发现格里尼昂的葡萄酒庄

格里尼昂属于罗纳河谷葡萄酒产区,根据罗纳河谷葡萄酒行业协会(Inter Rhone)介绍,格里尼昂当地的酒庄属于正在冉冉升起的一代。历史上,当地的葡萄园可追溯至公元前5世纪。1885年,根瘤蚜灾害重创了当地的葡萄种植园。20世纪60年代,经过新一批种植者的辛勤耕种,格里尼昂的葡萄园再次迎来了黄金时期,并于1964年获得“优质地区葡萄酒”(VDQS)称号,更于1973年获得原产地控制命名的等级称号(也即“格里尼昂原产地控制命名等级”)。

格里尼昂的酒庄,无论是家族经营还是联合经营,都十分关注提升葡萄酒的品质,以此奠定新兴酒庄在市场中的地位。当地葡萄酒产量的25%用于出口,主要出口国家是比利时、英国和中国。其中,出口中国的葡萄酒占出口总量的13%,去年出口量比上一年度增长了122%。

责任编辑:涡阳新闻网
首页 | 资讯 | 关注 | 科技 | 财经 | 汽车 | 娱乐 | 图片 | 视频 | 娱乐头条

Power by DedeCms  联系QQ:2060625606 涡阳新闻网

中国彩虹热线

|网站地图

电脑版 | 移动版